ZE SMAKIEM. Maliny na zdrowie…

Słoiki jeszcze puste, ale za chwilę je napełnię… Czym? Samymi pysznościami, słodkimi konfiturami, pikantnymi marynatami, aromatycznymi nalewkami. Teraz owoce są dojrzałe, nagrzane słońcem, niezwykle pachnące

Jadwiga Wołynik
j.wolynik@tio.com.pl

Zamykając w słoikach skarby lata i jesieni warto korzystać z fachowych porad swoich mam, babć, teściowych. Te pielęgnowane często przez pokolenia rodzinne receptury gwarantują nam wyjątkowy smak i jakość „słoiczkowych” przysmaków. Powidła, soki i sałatki, zimą będą muśnięciem ciepła i zapachem lata, chwilą zapomnienia, tęsknotą za beztroskim dzieciństwem. Wystarczy tylko odkręcić słoiczek, aby poczuć smak rumianych słońcem owoców.
A przetwory muszą się udać, przecież mają referencje od babuni. Dziś w mojej kuchni królują maliny.
Maliny w soku własnym:
Owoce możliwie szybko przebieramy (jeśli ktoś uważa za stosowne, może je na sicie przepłukać, ja kupuję u gospodarza prosto z pola). Wyparzamy małe słoiki twist-off lub wecki. Małe, aby wystarczyły do jednorazowego użycia. Napełniamy je owocami. W emaliowanym garnku  zagotowujemy drugą część malin z minimalną ilością wody, by nie przywarły. Ułożone w słoikach owoce zalewamy gorącym przecierem, zamykamy wieczko. Wstawiamy do dużego garnka, wyłożonego lnianą ściereczką na dnie. Zalewamy dobrze ciepłą wodą do wysokości 4/5 słoika i pasteryzujemy 20 min. od momentu zawrzenia wody. Po wyjęciu sprawdzamy czy słoiki mają charakterystyczny dołek w przykrywce. Jest to gwarancją dobrej pasteryzacji i prawidłowego zamknięcia naczynia.

Maliny pasteryzowane słodzone:
● 1 kg malin,10 dag cukru.

Dorodne, dojrzałe maliny przebieramy, wykładamy na miskę i obsypujemy cukrem (może być trzcinowy). Łyżką  przekładamy owoce do małych słoiczków, lekko uciskamy. Napełnione słoiki pasteryzujemy jak wyżej.

Nalewka malinowa:
● 1 kg dojrzałych malin,
● 1/2 kg cukru,
● 1/4 litra wody,
● sok z 1 cytryny,
● 1/2 litra rumu

Do emaliowanego garnka wkładamy owoce, cukier, sok cytrynowy i zalewamy wodą. Odstawiamy na kilka godzin. Wieczorem pierwszego dnia zagotowujemy i odstawiamy (mieszamy podczas gotowania). Następnego dnia ponawiamy proces zagotowania. Następnie uzyskaną mieszaninę filtrujemy przez płótno i ponownie zagotowujemy. Dolewamy rum. Po wystudzeniu rozlewamy do butelek i na miesiąc odstawiamy do ciemnego i chłodnego pomieszczenia.

Malinówka korzenna:
Ta smaczna i zdrowa nalewka łagodzi objawy przeziębienia, grypy i anginy.
● 1 litr malinowego soku,
● 1 litr spirytusu,
● 7 dag goździków,
● 8 dag utłuczonych pestek śliwkowych.

Sok, spirytus i dodatki wlewamy do gąsiorka. W ciepłym miejscu zostawiamy na miesiąc. Po tym czasie filtrujemy przez bibułę filtracyjną. Rozlewamy do butelek i odstawiamy na kolejny miesiąc.

Malinóweczka
dziedzica:
To specjalna dedykacja i ukłon, dla moich Przyjaciół z Pałacu w Pułtusku.

● 1/2 kg cukru,
● 1 laska wanilii,
● sok  1 cytryny,
● otarta skórka z 1/2 cytryny,
● 1/2 szklanki wody,
● 1 litr wódki 45% (najlepiej zrobionej ze spirytusu),
● 1 litr soku wyciśniętego ze świeżych malin.

Gotujemy syrop z cukru i wody, dodajemy wanilię, sok cytrynowy, skórkę, zagotowujemy. Do ciepłego syropu dodajemy sok malinowy. Dolewamy wódkę. Całość wlewamy do gąsiorka i odstawiamy na miesiąc. Po 30 dniach filtrujemy przez bibułę i rozlewamy do butelek. Odstawiamy na 2 miesiące.

J.W.

Komentarze